Strawberry shortcake, το αμερικανικό κέικ με κρέμα φράουλας που δεν αποτυγχάνει ποτέ

Συστατικά

Για να πολτοποιήσετε τις φράουλες:

• 300 γραμμάρια φράουλες (ώριμες, καλά πλυμένες και καθαρισμένες)
• 30 γρ. ζάχαρη (ανάλογα με τη γεύση)

Για τα κεκάκια:

• 250 γραμμάρια αλεύρι σίτου
• 20 γρ. ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 10 γρ. μπέικιν πάουντερ (τύπου Royal)
• 85 γρ. βούτυρο (κρεμώδες, σε θερμοκρασία δωματίου)
• 150 ml κρέμα γάλακτος
• Για τη σαντιγί
• 200 ml υγρή κρέμα επιδόρπιο (τουλάχιστον 30% λιπαρά και πολύ κρύα).
• 1 κουταλάκι του γλυκού απόσταγμα βανίλιας
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη (ή κανονική ζάχαρη)

Υλικά

• Μπολ
• Σπάτουλα ή ξύλινο κουτάλι
• Ξύλινος πάσσαλος
• Στρογγυλός κόφτης ζαχαροπλαστικής
• Ηλεκτρικό σύρμα ή μπλέντερ

Προετοιμασία

• Πλύνετε καλά τις φράουλες, αφαιρέστε τα κοτσάνια και κόψτε τις αν χρειάζεται. Αφαιρέστε περίπου το ένα τέταρτο, πολτοποιήστε ελαφρά με ένα πιρούνι και ανακατέψτε με 50 γρ. ζάχαρη σε ένα μπολ. Καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε τις να σταθούν για 30 λεπτά για να απελευθερώσουν τους χυμούς τους και να σχηματίσουν ένα είδος μακέτας.
• Για να ετοιμάσετε τα μπισκότα, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μαγιά σε ένα μπολ. Προσθέστε το βούτυρο και δουλέψτε τη ζύμη με τις άκρες των δαχτύλων σας μέχρι να αποκτήσετε μια αμμώδη υφή.
  
• Στη συνέχεια, προσθέστε τη σαντιγί και ανακατέψτε μέχρι να ενωθεί η ζύμη.
• Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, ζυμώστε την για ένα λεπτό και ανοίξτε την απαλά. Κόβετε τους δίσκους με έναν κόφτη ζαχαροπλαστικής.
  
• Βουτυρώστε ένα ταψί με λιωμένο βούτυρο, τοποθετήστε τους δίσκους σε αυτό και αλείψτε την κορυφή με λίγο βούτυρο. Ψήνουμε για 15 λεπτά στους 220 ºC...
• Όταν είναι έτοιμες, βγάλτε τις από το φούρνο και αλείψτε ξανά το εσωτερικό τους με λιωμένο βούτυρο για να γίνουν ακόμα πιο ζουμερές. Αφήστε τα στην άκρη.
  
• Χτυπήστε την κρύα κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σφιχτή και, όταν αρχίσει να σφίγγει, προσθέστε τη βανίλια. Συνεχίστε το χτύπημα για λίγα δευτερόλεπτα ακόμα, μέχρι η υφή της να είναι λεία και αέρινη.
• Συναρμολογήστε το πιάτο τοποθετώντας μια βάση από σφουγγάρι, απορροφώντας λίγο από το υγρό της εκχύλισης, και στη συνέχεια τοποθετήστε μερικές φέτες φράουλας σε σχήμα βεντάλιας. Στο κέντρο, λίγες ακόμα από τις μαραμένες φράουλες. Μια καλή κουταλιά από τις μαραμένες φράουλες με το χυμό τους.
  
• Συμπληρώστε με σαντιγί.
• Τελειώστε με το άλλο μισό σφουγγάρι. Ρίξτε λίγη κρέμα από πάνω και προσθέστε μερικές φράουλες για να διακοσμήσετε.
  
• Σερβίρετε αμέσως για να απολαύσετε την αντίθεση μεταξύ της ζεστής ζύμης, της κρέμας και των φρούτων, και αυτό είναι όλο!

Παρατηρήσεις

Τι είναι το shortcake;
Το shortcake είναι ένα γλυκό βρετανικής προέλευσης του οποίου η πιο γνωστή εκδοχή σήμερα είναι η αμερικανική. Φτιάχνεται με μια τρυφερή, βουτυρένια ζύμη, που βρίσκεται στο μέσο μεταξύ ενός scone και ενός sablé και σερβίρεται συνήθως με κρέμα, φρούτα και μερικές φορές μαρμελάδα. Η πιο δημοφιλής εκδοχή του είναι η εκδοχή με φράουλα, πολύ χαρακτηριστική των ανοιξιάτικων και καλοκαιρινών γλυκών.

Μπορεί να καταψυχθεί η ζύμη του κοντοσούβλι ή του παντεσπάνι;
Ναι, αν και δεν ανταποκρίνονται όλα τα μέρη εξίσου καλά στο κρύο. Είναι προτιμότερο να καταψύξετε τη ζύμη που έχει ήδη κοπεί πριν το ψήσιμο, ή τα κοντοσούβλια αφού φτιαχτούν και κρυώσουν εντελώς. Τα τελευταία μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο για έως και δύο μήνες και μπορούν να αποψυχθούν αφήνοντάς τα απλά σε θερμοκρασία δωματίου κατά τη διάρκεια της νύχτας. Από την άλλη πλευρά, το κοντοσούβλι που έχει ήδη χτυπηθεί με κρέμα και φρούτα χάνει την υφή του όταν αποψυχθεί. Επομένως, είναι προτιμότερο να κρατήσετε μόνο τη βάση και να τη συναρμολογήσετε όταν σερβίρετε.

Ποια άλλα φρούτα είναι καλά σε ένα κοντοσούβλι εκτός από τις φράουλες;
Εκτός από τις φράουλες, τα ζουμερά και αρωματικά φρούτα, όπως τα ροδάκινα, τα νεκταρίνια, τα σμέουρα, τα κεράσια χωρίς κουκούτσια, τα ώριμα δαμάσκηνα ή ένα μείγμα μούρων λειτουργούν καλά. Λειτουργεί επίσης με σοταρισμένα βερίκοκα ή μαγειρεμένα μήλα για μια λιγότερο καλοκαιρινή εκδοχή. Το σημαντικό είναι τα φρούτα να έχουν γεύση, λίγο χυμό και ωραία υφή όταν αναμειγνύονται με την κρέμα.

Πώς αποθηκεύετε ένα κέικ φράουλας ώστε να μην μαλακώσει;
Ιδανικά, κάθε στοιχείο πρέπει να αποθηκεύεται ξεχωριστά. Το κοντοσούβλι μπορεί να διατηρηθεί σε αεροστεγές δοχείο για 1-2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, αρκεί να είναι δροσερό και στεγνό. Εάν είναι ζεστό, είναι προτιμότερο να μην βιαστείτε τόσο πολύ. Οι μαραμένες φράουλες πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο, όπως και η σαντιγί.

Πόσο καιρό διατηρείται στο ψυγείο μετά την παρασκευή της;
Αν το κέικ έχει ήδη χτυπηθεί, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα, αλλά ιδανικά θα πρέπει να καταναλωθεί την ίδια μέρα. Καθώς περνούν οι ώρες, η κρέμα χάνει το σώμα της και η βάση γίνεται υγρή από την επαφή με τα φρούτα.

Μπορεί το κέικ να προετοιμαστεί εκ των προτέρων;
Ναι, αλλά είναι προτιμότερο να το φτιάχνετε σε δόσεις. Μπορείτε να αφήσετε τα μπισκότα, τις μαραμένες φράουλες και την κρέμα έτοιμα από πριν και να συναρμολογήσετε το γλυκό λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε να μην μαλακώσει η βάση.

Πώς μπορείτε να εξατομικεύσετε ένα κοντοσούβλι χωρίς να χάσετε την ουσία του;
Μπορεί εύκολα να προσαρμοστεί χωρίς να χάσει τον χαρακτήρα του shortcake. Η πιο κλασική επιλογή είναι να το σερβίρετε με σαντιγί, αλλά μπορεί επίσης να γίνει με ελληνικό γιαούρτι, αν ψάχνετε για μια πιο φρέσκια και ελαφριά εκδοχή, ή με κρέμα γάλακτος και λίγη μαρμελάδα, αν θέλετε ένα φινίρισμα πιο κοντά στις βρετανικές του ρίζες. Μπορεί επίσης να τροποποιηθεί, με μια ιδέα βανίλιας, ξύσμα εσπεριδοειδών, ψιλοκομμένα φιστίκια... Το κλειδί είναι να διατηρήσετε την ισορροπία μεταξύ της ζύμης, των φρούτων και του κρεμώδους στοιχείου.

Το strawberry shortcake είναι κέικ ή ένα είδος σάντουιτς;
Αυτή είναι μια συνηθισμένη ερώτηση όταν βλέπετε αυτό το γλυκό για πρώτη φορά. Ορισμένες εκδοχές παρουσιάζονται ως τάρτα, ενώ άλλες συναρμολογούνται μεμονωμένα, σαν να πρόκειται για ένα είδος γλυκού σάντουιτς. Και οι δύο παρουσιάσεις υπάρχουν εδώ και πολύ καιρό και βασίζονται στην ίδια ιδέα: ζύμη για κοντοσούβλι, φρούτα και κρέμα.

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή